「設計」という概念。うまく説明できない時は、「料理」で説明してる。
塩やコショウや醤油とか、あらゆる調味料を大量に使って最後に味を辻褄合わせた料理か。
最初から少量で最大限の結果を出すことが分かっていて作られた料理か。
ひょっとしたら、人の好みなのかもしれないけど。
でも、味を複雑にしない足さない、と決意して作られた刹那的な料理が。瞬間が。美しいと僕は思う。
「設計」という概念。うまく説明できない時は、「料理」で説明してる。
塩やコショウや醤油とか、あらゆる調味料を大量に使って最後に味を辻褄合わせた料理か。
最初から少量で最大限の結果を出すことが分かっていて作られた料理か。
ひょっとしたら、人の好みなのかもしれないけど。
でも、味を複雑にしない足さない、と決意して作られた刹那的な料理が。瞬間が。美しいと僕は思う。
説明不要の、美しさ。
■桝形
http://masugata.jp/
浜松で 140 年以上暖簾を掲げた料亭は、とても味が美しいです。
2014/09/19
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街中の老舗懐石料理の店「桝形（ますがた）」へ行ってきました！このお店は由緒正しい100年以上も続く高級店なのですが、僕のような未熟な人間でも受け入れてくれるありがたいお店です。とにかく食材が美味しい！ 経験豊富な職人が目利きによって、その日の市場で仕入れた旬の食材をお皿に出してくれます。生簀…
2014/11/04
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前回食べた「天ぷら懐石」が美味しかったので、週末にもう一回食べに行ってきました！浜松が生んだ名映画監督「木下惠介」監督が愛した、老舗名店「桝形」の天ぷら懐石です。今回はまたしばらく沖縄出張ということもあり、浜松名産の美味しい食材を食べ尽くそうと、天ぷら＋いつもの一品料理を出してもらいま…
2015/05/29
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浜松街中にある「日本料理 桝形」に行ってきました！このお店はアッパークラスでセレブな企業社長などが利用する高級割烹料理のお店なのですが、最近、高級食材をちょっとずつ天ぷらにしていただけるお得なメニューが始まったので、僕のような一般ピープルも行くことができるのです。平日がねらい目です！
2013/11/25
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料亭の「桝形」でご飯食べてきました！この日は店主と親交の深い元日本代表・元ジュビロの藤田俊哉氏も来ていて、１時間近くお話できて感動。現役時代の藤田俊哉選手といえば、いわゆる「10番」好きの人は大好きなタイプ。スピード・スタミナ・運動量を使う現代サッカー向きの体脂肪率を示す肉体から繰り出さ…
2014/10/29
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浜松にいらしたお客様が帰り際に「鰻の美味しい店ってどこですか？」と聞かれることも多いのですが・・・。うなぎ屋さんって、夜遅くまでやってないので、会社帰りくらいの時間帯に行くのが難しいのですよ！という理由で、もんもんとしていたのですが、自信を持っておすすめできるお店があったのでご紹介。そ…
2014/07/10
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イベントの帰りに、「桝形」へ行ってきました！「桝形」といえば140年続く老舗の割烹料理のお店なので、高級で品質の良い食事をいただけます。僕はそんな身分では全然ないのですが、いつもご厚意で身分違いのトップレベルのご馳走をいただけるので。こういう「良いもの」のご飯が普通に食べられるところまで仕事…
2014/01/31
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ふぐの皮を軽く酢で味付けした創作料理。かかっているオレンジなのは三ヶ日みかんのジュレだそうです。さっぱりして爽やかで、でもみかんの味が凝縮されてて、かなり美味しい！というか、このみかんジュレって、たぶん何にでも合うのかなぁ。こんな風に、浜松産の食材を使った新商品開発なども、今後積極…
2013/11/19
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料亭・桝形で開催された夜楽「宇宙から見た浜松」に参加してきました！宇宙航空開発研究機構(JAXA) 有人宇宙環境利用ミッション本部推進部 きぼう利用推進室 参与 福田 義也 氏。原田精機(株) 社長 原田 浩利 氏 のお二人をお招きして、宇宙という視点から見た浜松についてお話していただくというものです。原…
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