リブートした百余年の老舗料亭「桝形」来週から新装開店

日本料理「桝形」が新装開店するとのことで、レセプションを兼ねた前倒しの食事会に行ってきました！
来週月曜日、11月16日からリニューアルオープンするそうです。

料亭に分類される高級なお店なので、特別な日に行きたいですね。
着物の女将やスタッフの気遣いも丁寧で、大人の味と雰囲気に酔えます。

　


場所は凡猿と同じ桝形ビルの上階になります。完全予約制なので、エレベーターで上がるのですが関係ない人が入ってこないようにするために通常時はエレベーターがお店のあるフロアに止まらないようになっているそうですが、まだ新装オープン前だったからかも。この時は、まず凡猿の店の方に入って店員さんに案内してもらうという手順になるとのことでした。



お店の中はテーブル席とカウンター。
天ぷら懐石の場合はカウンター席のみだそうです。



テーブル席は個室になっています。
お座敷ですが、テーブルなので楽です。
窓の外には有楽町の眺めが見えます。周囲はビルですが、夜景をこの高さから見下ろすことがあまりないので気持ちいいですね。



個室ですが、アップライトでのライティングで天井に陰影ができていて、とても綺麗。



今回はてんぷらも頂けるとのことで、カウンター席。
少し背の高いバーカウンターのようなシートでしたが、クッションも高級でひじ掛けもなんだかふんわりしていて居心地の良い座席でした。



先付け。
味も細工も丁寧でこれからの料理に期待感があがります。
普段食べられない見事な料理です。



コラーゲンたっぷりの、すっぽん。
美味しい出汁みたいな味なのですが、聞いたらすっぽんの味なんですって。すっぽんってグロテスクで敬遠されがちですが、めちゃくちゃ美味しいです。ちょっと衝撃的でした。美容と健康にも良いのでこれから積極的に食べていきたいですね。



フグ刺し、お刺身。
あまり聞かない魚の名前もあり、勉強になります。
すごい新鮮で美味しいのは、早朝から釣り場で店主自ら仕入れて状態が良いのを大事に運んでくるからだそうです。通常の流通ルートを通らないので、素材の品質が良いのですね。料理は準備段階からですね。



焼き物で、ブランド豚や鰻など。鰻の白焼きにワサビで食べるの贅沢で好き。



牡蠣にゆばを和えたものだｔったと思うのですが、甘くて美味しかった！



いくらに蟹肉のカクテル。いくらが立派！



ここから天ぷらです。
伊勢海老には金粉がのってて高級…！ そしてインスタ映えMAX！



3種類の塩を好みで使って食べるのですが、迷ったら店主がおすすめの塩を教えてくれます。
岩塩とお茶の塩とすっぽんの塩だっけ？　おすすめはすっぽんの塩で旨味がすごいです！



大根。天ぷらにたっぷり乗せて食べるのですがめちゃくちゃ美味しい。大根ってこんな美味しいんだというくらい美味しい。なんなら最後の方は大根だけおかわりしながら食べてました。



このつゆに天ぷらを浸して、大根をザクザクかけてかきこむのです！ この食べ方良いな。



魚の皮の部分も僕は苦手なのですが、皮ってお菓子みたいで美味しいんですね。



揚げたての海老をすぐに食べられるように原宿スタイルで渡されたりもして楽しい。





いろんなものを次々に出してくれるのですが、写真に撮り忘れてます。食材は店主が丁寧に教えてくれます。
出てくる料理に合うお酒の銘柄を教えてくれるので、お酒と料理のマリアージュが楽しめます。
詳しくないので名前を忘れたけど、幻の銘酒と呼ばれるお酒も出てきてびっくりしました。



いちじくの天ぷら美味しかった・・・たらふく食べたい。



普段は魚のしっぽは食べないのですが。しっぽまで美味しく揚げられてるので食べてしまいました。本当にお菓子です。



〆はすっぽん雑炊か茶そばか選べるとのことですが、散々迷ったあげく雑炊にしました。ここの雑炊は食材が良いから出汁がきてて雑炊が美味しいんですよ。



最後にデザート。熱くて甘い大学芋に冷たいアイスクリームのコラボレーション。
最後まで気を抜けずに美味しい。

僕の所得だと少しハードル高めなお店になるのですが、ここぞという特別な時に利用したいですね。

桝形 （懐石・会席料理 / 第一通り駅、新浜松駅、遠州病院駅）

その他総合点★★★★★ 5.0